Как сделать фруктовый экстракт

Как сделать фруктовый экстракт
Как сделать фруктовый экстракт
Как сделать фруктовый экстракт
Как сделать фруктовый экстракт

Автор Сообщение Не в сети Карполов Аватара пользователя
Зарегистрирован: Пт окт 07, 2011 17:37
Сообщения: 1134
Откуда: Харьков
Возраст: 43
Благодарил (а): 837 раз.
Поблагодарили: 674 раз. Возможно, кого-то заинтересует тема приготовления экстрактов (вытяжек) в домашних условиях и без особых усилий, которые вы могли бы использовать в прикормочных смесях и в производстве бойлов.
Материал размещён с разрешения друга и напарника в помощь начинающим рыболовам . Сразу оговорюсь, что не буду вдаваться в терминологию и значение многих иностранных слов, употребляемых карпятниками, которые тем или иным образом связаны с карповыми питанием. Ограничусь лишь следующим определением: экстракт – это вытяжка или концентрированное извлечение из растительного или животного сырья активных компонентов, посредством воды, спирта, масла, уксуса, глицерина и пр.

Возникает сразу вопрос – а кому и зачем это надо? Все продается в магазине, зачем себе и другим морочить голову и усложнять жизнь?

Во-первых, купить можно не все. Метод домашнего приготовления позволяет опробовать получение экстрактов из самых разных продуктов. Как растительного, так и животного происхождения, что дает безграничные возможности вашей фантазии.

Во-вторых, это может быть очень интересно. По крайней мере, увлеченные люди, добавив немного творческого подхода, смогут легко обрести себе настоящее хобби. Заверю вас, что для таких экспериментов пока вовсе не обязательны глубокие познания в области химии, биологии и пр. науках.

В-третьих, домашнее приготовление экстрактов поможет любителям карповой ловли, с ограниченными финансовыми возможностями, значительно сэкономить свои денежные средства.
Выбор всегда за вами!

В этом посте речь пойдет о спирто-глицериновом экстракте.
Чтобы не утруждать вас долгими и не столь интересными описаниями всевозможными видами экстрактов и их основой, в чем разница и принципиальные отличия одного от другого, сразу перейду к практической части домашнего производства. Хочу лишь добавить, что вариаций приготовления существует предостаточное множество, а сегодня поделюсь именно вот таким способом, наиболее простым и доступным, так как в этот раз сделал именно таким образом. В другой раз будет по-другому, вероятнее всего использую другие компоненты и другую основу.

Итак, в качестве примера делаю экстракт из плодов растения, которое произрастает только в странах с теплым климатом! Пока нигде еще не встречал ни одного продукта карпового питания на основе и с использованием этого растения, возможно, все придется слить в унитаз, а возможно он себя хорошо зарекомендует, как знать? На мой взгляд, это довольно интересный плод с кисло-сладким вкусом и характерным запахом. Одним словом решил попробовать. Удалось достать только в сушеном виде плоды этого растения, с них и решил попробовать получить вытяжку (экстракт). Напомню, что для получения вытяжки из растений можно применять в обработку: корни, ягоды, плоды, листья и пр. , к примеру, сушеный барбарис и шелковица, которые можно приобрести в специализированных магазинах, аптеке, либо собрать и заготовить самому. Поскольку основа у нас спиртовая, то продукт может быть как в сушёном виде, так и свежем.

Изображение

Приготовим две пустые, предварительно стерилизованных банки. Лучше если они будут из не прозрачного стекла, но если не нашли таких, то можно обойтись и прозрачными. Емкость банок зависит от ваших масштабов и запросов, я взял две литровые банки с завинчивающимися крышками.

Изображение

Следующим этапом нужно найти спирт. Задача скажем на первый взгляд не легкая. Поход в аптеку закончился безрезультатно, спирт мне не продали. Недолго думая набрал в поисковике, «купить спирт», получил кучу предложений и воспользовался первым. Привезли канистру 5 л медицинского спирта 96,6% (делал лично замеры) с доставкой на дом, быстрее, чем приехала бы скорая помощь и вручили покупку со всеми сертификатами.
С глицерином дела обстоят намного лучше. Его можно купить в любой аптеке, либо также посредством интернета. При этом не заморачивайтесь на вопросе его предназначения, для внутреннего применения он или наружного. Будьте спокойны – аптечный глицерин вполне годиться. Можно использовать и пропиленгликоль, мне он нравится больше, но об этом в другой раз. Вот собственно и все. Да, и приготовьте еще моток изоленты для полного счастья, нам он понадобится.

Изображение

1. Берем банку и заливаем в нее одинаковое по объему количество спирта и глицерина. Замеры можно производить мерным стаканом, либо если две банки совершенно одинакового размера, визуально. Заполним половину банки спиртом, наливаем во вторую глицерин, до уровня кромки спирта первой банки. Соединяем содержимое обеих банок и тщательно перемешиваем.

Изображение

2. Закладываем в другую банку предварительно измельченное сырье, примерно на 2 банки. Фракция должна быть не слишком мелкой, в моих экстрактах 2-7 мм, допускаю и больше.

3. Заливаем сырье спирто-глицериновым раствором, с расчетом, чтобы жидкость полностью покрыла материал. Оставшийся разведенный раствор спирта и глицерина оставляем для последующего долива вторичного этапа.

4. Закрываем крышкой и тщательно перемешиваем. Желательно стык крышки со стеклом в несколько оборотов обернуть изолентой. Убираем банку в пакет.

Изображение

5. После чего водружаем ее на комнатный отопительный радиатор, по замерам, температура которого вместе, как показана на Фото 6, не превышает 35-40 градусов и оставляем там от недели до месяца. Вполне можно обойтись без батареи, достаточно отправить банку в укромное и в тоже время доступное место, чтобы можно было периодически банку встряхивать. Чем чаше вы это будете делать – тем лучше!

Изображение

6. Экстрагируем его ровно месяц. Для контроля на крышки банки рекомендую сделать пометку о времени и дате и наименовании продукта закладки, так проще вести учет.

7. По истечению срока, отфильтровываем нашу заливку посредством куском марли, сложенным в несколько слоев, либо воспользоваться при возможности специальными лабораторными фильтрами.

Изображение

Изображение

8. Повторяем этап, и закладываем новую порцию, заливая новое сырье полученным экстрактом. Если не хватает жидкости, чтобы покрыть сырье, воспользуемся нашим резервом из п. 3. И проделаем все те же этапы, описанные в п. 4-7 еще раз. Таким образом, мы усилим концентрацию нашего экстракта. Можно делать 2-3 закладки сырья.

9. Остается еще один шаг до завершения – выпаривание спирта. Спирт можно выпарит практически полностью либо частично. Решать опять же вам, исходя из задач, которые вы себе ставите. После того, как пройдет фильтрация нашей вытяжки, нужно перелить полученное содержимое в неглубокую емкость с большой площадью дна .

Изображение

После чего прикрываем нашу емкость салфеткой, чтобы не садилась пыль, и убираем в укромное место примерно на 4-7 дней. С целью более быстрого испарения, экстракт лучше помешивать. Отсутствие запаха спирта, будет свидетельствовать о его полном испарении. Перелить в емкость с герметичной крышкой, хранить при комнатной температуре.

Изображение

Изображение

Вот в принципе и весь процесс. Буду очень рад если мой способ экстракции , поможет вам готовить натуральные и эффективные корма и прикормки для ловли .


_________________
С ув. Владимир

Вернуться к началу  Профиль  

 

Не в сети Карполов Аватара пользователя
Зарегистрирован: Пт окт 07, 2011 17:37
Сообщения: 1134
Откуда: Харьков
Возраст: 43
Благодарил (а): 837 раз.
Поблагодарили: 674 раз. Масляный экстракт, инфуз, мацерат своими руками.

Этот пост посвящён рассказу о производстве настоек на масляной основе с использованием сырья растительного происхождения. Краткая справка:
Мацерат – цветы, настоянные на масле.
Инфуз – это трава, настоянная на масле.
Масляный экстракт – это кора, семена растений и другой материал растительного происхождения, настоянный на масле.

После экстрагирования (мацерирования, инфузии) масла вбирают в себя все полезные компоненты растительного сырья.

Существует два способа получения инфузного масла, мацерата или масляного экстракта, это горячий и холодный.

Рассмотрим горячий способ получения экстракта, он немного сложнее, но, а о холодном способе речь пойдет чуть позже.
Область применения данного экстракта в карпфишинге может быть следующей: в производстве бойлов, пасты, теста, добавлять в качестве компонента в стик миксы, в ликвиды для пропитки пелетса и пр.

Итак, примерная последовательность процесса приготовления:

1. Отбить (отвоевать) у супруги кухню хотя бы на час, полтора.

2. Выбрать масло для экстрагирования. Я остановил выбор на льняном масле . Можно применить кунжутное, конопляное, миндалевое, соевое, кокосовое, персиковое, абрикосовое масло и другие.

Изображение

Важно, чтобы срок годности выбранного масла был год и более, от этого будет зависеть срок хранения нашего экстракта.

3. В качестве растительного материала используем (как вариант) смесь из пяти перцев , таким образом, рассчитываем получить масляный экстракт из специй.

Изображение

Важно, для масляных настоев используем только сухое сырье!

4. Также нам понадобится стеклянная емкость, предпочтительно из темного стекла, водяная баня, которая состоит из электроплитки и специальной посуды, а также термометр для контроля температуры.

Изображение

5. Стерилизуем стеклянную банку, в которой будет, происходит сам процесс дальнейшего экстрагирования. Для этого достаточно залить ее крутым кипятком под самое горлышко и накрыть крышкой, через 10-15 минут воду слить.

Изображение

6. Частично измельчаем горошины перца. Можно использовать ступу , либо воспользоваться специальным измельчитем.

Изображение

Важно, не измельчаем сильно сырье, иначе оно будет слеживаться и плохо поддаваться фильтрации.
7. Пересыпаем измельченный материал в банку, заполняя ее на 2 объема. Заливаем маслом и хорошо перемешиваем. Количество масло должно быть таковым, чтобы полностью покрыть все сырье.

8. Дайте сырью осесть, и добавляем еще масла так, чтобы оно покрыло наше сырье примерно на 0,5 см. Если сырье легкое, оно сначала будет всплывать, тогда оставьте расстояние от дна емкости до нижнего слоя частиц материала равным тем же 0, 5 см.

9. Убираем наш настой в темное место на сутки. Через сутки, если смесь впитала часть масла, то добавляем его до прежнего уровня -0,5 см

10. Включаем водяную баню и устанавливаем температуру равной 35-38 гр С. Если у вас нет водяной бани, то можно использовать любое устройство, которое поддерживает заданную температуру, например фритюрницу, электро жаровню, аппарат для производства йогурта и пр. При желании сделать прибор «водяная баня», как показан на фото, не представляет большого труда. Это обычная электроплитка с регулятором мощности, а в качестве емкости можно использовать алюминиевую кастрюлю с крышкой.

Изображение

11. Оставляем нашу смесь томиться на водяной бане сроком на 8-10 суток при заданной температуре. Периодически смесь перемешиваем и контролируем температуру.

Изображение

Подобный процесс томления, когда применяется слабый нагрев, называется дигерированием.

12. По пришествию срока, достаем банку, даем ей остыть и фильтруем наш экстракт. Это можно сделать при помощи марли или через мелкое ситечко.

13. Для приготовления более насыщенного экстракта, повторяем еще раз процесс с п. 6 и по п. 12.

14. Даем маслу отстояться еще пару дней, на дне емкости может образоваться небольшой осадок из мелких частиц сырья. Аккуратно перельем масло, оставляя осадок на донышке банки, и еще раз профильтруем экстракт.

15. Разливаем готовый масляный экстракт по стеклянным флаконам, закручиваем плотно и убираем в темное и прохладное место.

Теперь вы можете изпользовать свои экстракты по собственному усмотрению .

Приятных вам впечатлений и больших трофеев .


_________________
С ув. Владимир

Вернуться к началу  Профиль  

 

Не в сети Любитель со стажем Аватара пользователя
Зарегистрирован: Сб мар 04, 2006 13:10
Сообщения: 10513
Откуда: Харьков
Возраст: 54
Благодарил (а): 3329 раз.
Поблагодарили: 4464 раз.

А кто автор, Володя?

Вернуться к началу  Профиль  

 

Не в сети Карполов Аватара пользователя
Зарегистрирован: Пт окт 07, 2011 17:37
Сообщения: 1134
Откуда: Харьков
Возраст: 43
Благодарил (а): 837 раз.
Поблагодарили: 674 раз.

Материал размещён по соглосованию друга и напарника в помощь начинающим рыболовам .


_________________
С ув. Владимир

Вернуться к началу  Профиль  

 

Не в сети Любитель со стажем Аватара пользователя
Зарегистрирован: Сб мар 04, 2006 13:10
Сообщения: 10513
Откуда: Харьков
Возраст: 54
Благодарил (а): 3329 раз.
Поблагодарили: 4464 раз. То-то я смотрю - пальчики знакомые на фото :DВернуться к началу  Профиль  

 

Не в сети Карполов Аватара пользователя
Зарегистрирован: Пт окт 07, 2011 17:37
Сообщения: 1134
Откуда: Харьков
Возраст: 43
Благодарил (а): 837 раз.
Поблагодарили: 674 раз.

Костя вряд ли вы эти пальчики знаете . Скорее вы ошибаетесь. Но это не важно , важна информация которой мы готовы делиться .


_________________
С ув. Владимир

Вернуться к началу  Профиль  

 

Не в сети Карполов Аватара пользователя
Зарегистрирован: Пт окт 07, 2011 17:37
Сообщения: 1134
Откуда: Харьков
Возраст: 43
Благодарил (а): 837 раз.
Поблагодарили: 674 раз. Есть несколько вопросов касательно масла, которое лучше использовать для экстрактов. Мнения и подходы на сей счет есть разные, например: какое лучше масло кунжутное или льняное, рафинированное или нерафинированное, как и сколько хранить полученный экстракт.
Скажу так, что для себя это вопрос не закрыл и все еще в процессе поиска. В приведенном примере экстракта, масло использовалось как основа (носитель), по крайней мере, я в этом видел себе только такую задачу, а другие биологически полезные свойства того или иного растительного масла не принимались в расчет.

Тема масла и жиров вообще-то актуальная, и не всегда мы правильно и вдумчиво подходим к вопросу его использования. Купили бутылочку фирменного масла конопли, бросили в сумку и возим с собой года два, а то и больше. Редко кто из нас хотя бы попробует его на вкус, даже в магазине в момент покупки. Обратил внимание, что производители карпового питания никогда не указывают сроки годности на продукцию (ну может за редким исключением) будь то масло, мука, бойлы, зерновые и пр. Иными словами это значит так – использовать до тех пор, пока не появились характерные и ярко выраженные признаки порчи продукта либо пока ловиться – можно ловить.

Купленная бутылка конопляного масла известной английской фирмы, простояла у меня года три в теплом помещение при комнатной температуре, плюс возил масло в сумках пару сезонов и в жару, а масло даже не поменяло цвет за три года. Что же тогда это за масло и масло ли вообще, а может это просто некая маслянистая жидкость длительного хранения с добавление ароматизатора? Попытался найти ответ, тем более вопрос стал актуальным, после того как заказал на этот сезон 10 литров нерафинированного конопляного масла (меньше просто не получилось). Теперь задумался над тем, как и где его хранить. Далее, привожу, по возможности кратко, некий справочный материал и советы, которые помогут дать представления в целом по теме растительных масел, ну и для общего кругозора.

Существует два способа получения масла:
А) Прессование – это когда путем механического отжима измельченного сырья получают масло. Прессование, может быть, горячим и холодным. Самое полезное масло холодного отжима, но оно не хранится долго.
Б) Экстракция – это когда масло извлекают из сырья при помощи растворителей. Самый экономичный способ.

Полученное любым из способов масло фильтруют и получают сырое масло. Далее это масло нейтрализуют и гидратируют после чего получается нерафинированное масло. Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность, чем сырое, но хранится дольше. Дальнейшая обработка масло происходит по схеме рафинации. В свою очередь рафинированное масло в биологическом отношении менее ценно, чем нерафинированное. Всю степень очистки масел можно разделить на 5 ступеней, привожу справочно

Нажмите, чтобы показать/скрыть текст Растительные масла

Растительные масла - наиболее распространенный вид жиров, широко используемый в питании. Их извлекают из тонко измельченных нагретых семян и плодов прессованием (выжиманием) или экстракцией. Благодаря своему составу растительные масла физиологически весьма активны, а их пищевая ценность определяется содержанием в них жирных полиненасыщенных кислот, необходимых нашему организму для построения клеток. Вот почему растительные масла непременно должны входить в рацион питания человека любого возраста, даже младенца. Подсолнечное масло - один из лучших видов растительного жира. Им заправляют салаты, винегреты, на нем готовят соусы и подливки, обжаривают рыбу, овощи, его применяют при выпечке.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло широко используется в качестве основного сырья при производстве маргарина и майонеза, а также при изготовлении овощных и рыбных консервов. В продажу подсолнечное масло поступает рафинированным и нерафинированным; рафинированное масло бывает еще и дезодорированным, то есть лишенным запаха. Рафинированное подсолнечное масло - прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета, при хранении не выделяет осадка, имеет слабый запах семечек. Нерафинированное масло бывает более темного цвета и имеет сильный специфический запах, при хранении образует осадок.

Кукурузное масло

Кукурузное масло - светло-желтого цвета, прозрачное, без запаха. В продажу оно поступает только в рафинированном виде. Особых преимуществ перед подсолнечным или соевым не имеет, однако в этом масле содержится большое количество полезных сопутствующих веществ, благодаря чему оно и пользуется большой популярностью.

Соевое масло

Соевое масло очень популярно в Европе, Америке и, разумеется, в Китае. В Китае - в силу традиций. Соевое масло любят за характерный запах и вкус. Его добывают из бобов сои, которые, кроме значительного количества масла - 15-20%, содержат полноценные белки. Масло из сои рафинируют, но не дезодорируют. Сырое (неочищенное) масло имеет коричневый с зеленоватым оттенком цвет, рафинированное - светло-желтый.

Соевое масло лучше других подходит для детского питания, так как содержит вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата. Оно сходно по составу с рыбьими жирами: в них содержатся одни и те же полиненасыщенные кислоты.

Хлопковое масло

Хлопковое масло - золотисто-желтого цвета, имеет слабые вкус и запах. В продажу поступает рафинированным. Оно состоит из смеси жидких (70-75%) и твердых (25-30%) жиров. При хранении последние образуют обильный хлопьевидный осадок. При охлаждении до 0°С хлопковое масло полностью застывает, а при последующем нагревании плавится и становится прозрачным. Хлопковое масло используется, в основном, при горячей обработке различных продуктов. Для заправки салатов производится специальное салатное масло: из хлопкового масла вымораживанием удаляют твердые ингредиенты.

Оливковое масло

Оливковое масло получают из мякоти и косточек плодов оливкового дерева. В мякоти содержится до 55% масла. Высококачественное оливковое масло называется прованским. Масло лучших сортов — светло- или золотисто-желтого цвета. Его больше всего любят итальянские кулинары, приготовляющие на нем соусы. Масло низших сортов имеет зеленоватый оттенок.

Оливковое масло занимает особое место среди других. Оно наиболее ценно и питательно. Процент содержания жирных и полиненасыщенных кислот в нем не так высок, зато оно усваивается лучше остальных. В нашей стране его не производят, и стоит оно значительно дороже любого другого. Дороговизна продукта обусловлена еще и особыми его свойствами, благодаря которым оливковое масло часто вводят в лекарства и косметику: лосьоны, кремы и т.п.

Оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Более того, таким больным врачи даже рекомендуют принимать по утрам натощак ложку оливкового масла. Оно оказывает легкий желчегонный эффект. Ложка подсолнечного масла в аналогичной ситуации может спровоцировать печеночную колику.

Оливковое масло предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Установлено, что жители Средиземноморья редко страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями благодаря так называемой средиземноморской диете, включающей много овощей, фруктов и рыбы, но мало мяса и сливочного масла. Основным же источником жира там является оливковое масло.

Оливковое масло, как и всякое другое, можно рафинировать, то есть очистить. Как правило, рафинации подвергают масло не очень высокого качества. Оно используется чаще всего в кулинарии. Знатоками же ценится нерафинированное натуральное оливковое масло. Оно обладает специфическими запахом и вкусом, в общем непривычными для нашего потребителя. Но именно это масло наиболее ценно и питательно. Оно идеально подходит для приготовления овощных, фруктово-овощных и фруктовых салатов, закусок с крабами и креветками. На оливковом масле получаются прекрасные горячие блюда; его используют при производстве рыбных консервов.

Настоящее оливковое масло легко отличить от подделок и суррогатов, поставив его на несколько часов в холодильник. В натуральном оливковом масле на холоде образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре исчезают.

Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла

Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла принадлежат к группе наименее полезных растительных масел. В них гораздо меньше полиненасыщенных кислот и сравнительно много жирных кислот с большой молекулярной массой. Эти продукты за рубежом используются для выработки маргариновой продукции и консервов, а также для приготовления салатов и жарения - для тех же целей, что и все растительные масла.

Пальмовое масло

Пальмовое масло наименее ценное из всех растительных масел. Оно твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир. Для приготовления пищи его используют в ряде стран Востока, где по религиозным соображениям свиной жир не употребляется. В большинстве стран этот продукт применяется в качестве отвердителя для приготовления маргаринов, в кулинарном и кондитерском производствах. Пальмовое масло употребляется в пищу только в разогретом виде - для приготовления холодных блюд оно непригодно.

Что такое рафинированное масло

Рафинация - это очистка масла от различных загрязнений: остаточных пестицидов и других вредных примесей. Масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное масло поднимается вверх. Затем его еще раз промывают и фильтруют. Оно очищается, но при этом почти теряет вкус и запах. Именно по этой причине рафинированное масло любят не все. Некоторые предпочитают запах и вкус натурального продукта и считают, что очистка для него губительна. Но следует учесть, что растительное масло мы употребляем в пищу ежедневно, и если в нем остаются какие-то вредные вещества, то, постепенно накапливаясь в организме, они могут способствовать возникновению различных заболеваний. Поэтому рафинация необходима хотя бы в целях безопасности. Кроме того, при рафинации теряется лишь незначительная часть полезных веществ, так что по пищевой ценности рафинированное и нерафинированное масло приблизительно равны.

Без вкуса, без цвета, без запаха

Если взять разные растительные масла: подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое, хлопковое и т.д. и рафинировать их полностью, то вы не сможете отличить их друг от друга. Это будут совершенно одинаковые вязкие жидкости легче воды, без вкуса, запаха и цвета — так называемые обезличенные масла. Их пищевая ценность определяется лишь наличием незаменимых жирных кислот (в основном, линолевой и линоленовой). Эти кислоты — самое важное, что содержит рафинированное растительное масло.

Незаменимые жирные кислоты, их еще называют витамином F, отвечают за синтез гормонов, поддержание иммунитета. Они придают устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулируют сокращение гладкой мускулатуры, выполняют еще множество жизненно важных функций.Ээти полезные вещества в масле сохраняются даже после глубокой рафинации. Чтобы сделать масло прозрачным, из него убирают фосфолипиды (или фосфатиды).

Разберемся в терминах

По степени очистки масло может быть:

нерафинированным - удалены только механические примеси;
гидратированным - проведена фильтрация и гидратация (обработка водой с целью удаления фосфорсодержащих веществ);
рафинированным недезодорированным - проведены фильтрация, гидратация, нейтрализация (щелочная рафинация), отбеливание (обесцвечивание)
рафинированны дезодорированным - масло прошло все предъидущие операции рафинации и дезодорацию.
Существует несколько ступеней рафинации.

Первая - избавление от механических примесей. Пройдя эту процедуру, масло поступает в продажу как товарное нерафинированное.
Следующая ступень — удаление фосфатидов (гидратация). Такая обработка делает масло прозрачным, после чего оно называется товарным гидратированным.
Третья ступень — выведение свободных жирных кислот. При избыточном содержании таких кислот у масла появляется неприятный вкус. Прошедшее эти три этапа масло называется уже рафинированным недезодорированным.
После отбеливания (четвертая ступень) в масле не остается пигментов, в том числе каротиноидов, и оно становится светло-соломенным. Дезодорация удаляет летучие соединения, лишает масло запаха и превращает его в рафинированное дезодорированное.
И, наконец, последняя ступень очистки, в процессе которой получается бесцветная, вязкая жидкость - вымораживание, с его помощью удаляют воски.
Пройдя все этапы, масло и становится обезличенным. Из такого продукта изготавливают маргарин, майонез, кулинарные жиры, применяют при консервировании. Поэтому оно не должно иметь специфического вкуса или запаха, чтобы не нарушать общий вкус продукта.

На прилавки подсолнечное масло чаще всего попадает или рафинированным недезодорированным — внешне прозрачное, но с характерным для него запахом и цветом.

Или рафинированным дезодорированным — очень прозрачное, светло-желтое, без запаха и вкуса семечек.

Или нерафинированным — оно темнее, чем отбеленное, может быть с осадком или взвесью, но тем не менее оно прошло фильтрацию и, конечно, сохранило запах, который мы все знаем с детства.

Первая - избавление от механических примесей. Пройдя эту процедуру, масло поступает в продажу как товарное нерафинированное.
Следующая ступень — удаление фосфатидов (гидратация). Такая обработка делает масло прозрачным, после чего оно называется товарным гидратированным.
Третья ступень — выведение свободных жирных кислот. При избыточном содержании таких кислот у масла появляется неприятный вкус. Прошедшее эти три этапа масло называется уже рафинированным недезодорированным.
После отбеливания (четвертая ступень) в масле не остается пигментов, в том числе каротиноидов, и оно становится светло-соломенным. Дезодорация удаляет летучие соединения, лишает масло запаха и превращает его в рафинированное дезодорированное.
И, наконец, последняя ступень очистки, в процессе которой получается бесцветная, вязкая жидкость - вымораживание, с его помощью удаляют воски.

По степени очистки и соответственно снижению пищевой и биологической ценности растительные масла располагаются в следующей последовательности:
1. нерафинированное;
2. гидратированное;
3. рафинированное недезодорированное;
4. рафинированное дезодорированное;

Теперь о сроках и способах хранения.

Далее подборка советов от экспертов:

Если на этикетке растительного масла мы прочитаем строки: « Срок годности 12 месяцев» и ниже: «Не содержит консервантов», то можно смело утверждать о том, что это рекламный трюк, поскольку эти две фразы взаимоисключающие. Срок хранения масла без консервантов примерно 4 месяца, некоторые сорта могут храниться и до 8 месяцев. Более длительное время хранения достигается только за счет добавления антиокислителей, которые предотвращают его разложение.

Эксперты по контролю за качеством продуктов утверждают, что если перед вами - растительное подсолнечное масло, кукурузное масло, оливковое с добавлением подсолнечного со сроком хранения более 4 месяцев и на упаковке не указаны добавки антиокислителя (бутилокситолуола, бутилоксианизона), то перед вами - очередной фальсификат.

Если на этикетке написано, что в бутылке находится рафинированное масло и оно содержит жирорастворимые витамины А или Е, то это прямой обман, поскольку в рафинированном масле природных жирорастворимых натуральных витаминов нет — они, как и большинство других полезных веществ, удаляются в процессе рафинации.

Любое растительное масло, полученное методом холодного отжима, хранят в стеклянной посуде в тёмном прохладном месте не более 3—4 месяцев.

При хранении сырых и нерафинированных масел при повышенной температуре на свету появляется прогорклый вкус и запах. Такие масла употреблять в пищу нельзя, поскольку они содержат токсические соединения, способные вызвать многочисленные заболевания. По той же причине не следует использовать в пищу масла, срок реализации которых истёк.

Осадок, образующийся при хранении нерафинированного масла, не вреден для здоровья и состоит из полезных для организма фосфолипидов, макро- и микроэлементов, но в тоже время говорит об его окислении, такой продукт может отдавать горечью.

Если через несколько дней хранения в холодильнике масло белеет не полностью или в нём образуются лишь отдельные белые хлопья, значит, оно разбавлено, отжато из косточек или изготовлено из другого масла с ароматизирующей добавкой.

На фотографии в моем сообщении №1 темы о масляных экстрактах видно надпись на этикетке «нерафинированное масло», а на оборотной стороне бутылки указан срок хранения 12 месяцев, о наличие консервантов и антиоксидантов нет ни слова. Нерафинированное льняное масло имеет темноватый цвет, а масло в бутылочке прозрачное. Т.о. все вопросы и ответы на совести производителя. На импортных маслах карпового питания я вообще ничего не нашел, просто надпись – «масло конопли», рекомендованные дозы и все.
Итак, с классификацией масел более мене стало ясно, по срокам хранения тоже понятно – без консервантов примерные сроки хранения 4-6 месяцев, с консервантами 12 месяцев. Какое масло применять – решать только Вам!

Собрал немного информации о том, как продлить срок хранения масла в домашних условиях. Если у кого-то есть способы и методы, прошу поделиться.

Для длительного хранения растительное масло любой степени очистки держат в тёмном прохладном месте в больших бутылях с узким горлышком — для меньшего контакта с воздухом. Чтобы предотвратить преждевременное прогоркание, можно воспользоваться советом: в каждую бутыль насыпать немного соли и положить несколько чисто вымытых и высушенных фасолин.

Срок годности несущего, базового масла зависит от содержания в нем жирных кислот и витамина Е. Растительные масла с высоким содержанием насыщенных жирных кислот сохраняются дольше тех, у которых высокое содержание ненасыщенных жирных кислот. Содержание витамина Е также увеличивает срок годности несущего масла.

Чтобы увеличить срок хранения, всыпьте в посуду с растительным маслом щепотку мелкой соли.

Для увеличения срока хранения масла растительного необходимо добавить около 10 капель экстракта косточек грейпфрута.

Мутное растительное масло можно очистить, прибавив соль из расчета 1 чайная ложка на 1 л. Через три дня осветленное масло надо осторожно перелить в другую посуду.

Растительное масло дольше будет свежим, не прогоркнет, если его налить в бутылку из темного стекла и сверху налить 50 г водки.

Для себя выбрал вот такой способ хранения конопляного масла - Контейнер с маслом может быть сохранен в глубокой заморозке неопределенное время

Конопляное масло холодного отжима

Нажмите, чтобы показать/скрыть текст Историческая справка (Лупов С.П. История строительства Петербурга в первой четверти XVIII века. М.:Л., 1957)

В 1721 году жители столицы (Петербурга) стали свидетелями новинки, впервые введенной в России: улицы Петербурга начали освещать фонарями. Их было изготовлено 595 штук.

Фонарщики наливали в фонари конпляное масло, зажигали фитили и через пять часов гасили их.

Cannabis несмотря на плохую репутацию в свое время довольно широко применялся в медицине против таких заболеваний как астма глаукома мигрень, ревматизм эпилепсия, артрит, мышечные спазмы. В 1991 году после опроса тысячи ведущих специалистов-онкологов выяснилось что 60% врачей считают необходимым прописывать Cannabis для лечения побочных эффектов от химиотерапии а 45% из этих шестидесяти признались что нарушают закон.
В 1938 году, несмотря на протесты многих медиков, Cannabis был изъят из употребления в Америке. Произошло это в результате широкомасштабной антиконопляной кампании предпринятой Уильямом Рондольфом Херстом и фармацевтической корпорацией "Дюпон". Последняя выступала с позиции бизнеса, так как запатентовать можно только лекарство, патент на коноплю получить невозможно.
В 1970 году администрация президента Никсона официально сменила статус конопли: из класса 2 (нелегальное вещество с лекарственными свойствами) она перекочевала в класс 1 (опасное вещество, не имеющее фармакологической ценности). Никсон лично назначил специальную комиссию под руководством господина Шахера для изучения запрещенных наркотических веществ. В 1972 году, после тщательных исследований комиссия пришла к выводу, что марихуану можно разрешить. Рекомендацию оставили без внимания, и антиконопляная война продолжалась.
Между тем первая американская Конституция и Декларация Независимости были написаны на конопляной бумаге, а первые джинсы Levy Strauss сшиты из конопляной материи. Бумага из конопли способна лежать столетиями, не поддаваясь тлению, она не требует отбеливания хлором, как целлюлозная бумага, которая в этом процессе дает побочное вещество - диоксин, крайне токсичное. Материя "из марихуаны" тоже выгодна. Не нужно никакой "тети Аси" так как на разрыв эта ткань в 50 раз прочнее хлопка, к тому же мягче и хорошо впитывает влагу, а диапазон фактур простирается от кружев до брезента. Еще существует конопляное масло. Нерафинированное пригодно в пищу и содержит в себе важные аминокислоты. Рафинированное - экологически чистый смазочный материал, так как после использования само распадается на составные элементы. Вспомним еще эпоху парусного флота: начиная с египтян и финикийцев, все паруса и канаты на кораблях были конопляными.

Итак, конопляное масло
Английское название – hemp seed oil
Латинское название - Cannabis sativa
Метод получения – холодное прессование
Части растения – семена
Цвет – насыщенный темно - зеленый
Запах – слабый запах с кислинкой
Консистенция – типичная для масел
Впитываемость – быстро и полностью впитывается кожей. Масло настолько быстро впитывается в кожу, что многие называют его «сухое масло». Является самым проникающим из всех масел.

История.
Масло конопли используется в лекарственных, пищевых и косметических целях, что делает его универсальным продуктом. Масло конопли на протяжении столетий использовалось как лекарство в китайской династии Ming и называлось по-китайски Ma Zi.

Состав:
Конопляное масло - очень насыщенное масло, которое содержит антиоксиданты, протиены, каротин, фитостеролы, фосфолипиды, так же как множество полезных минеральных веществ, включая кальций, магний, серу, калий, железо, цинк, и фосфор. Масло - источник ценного белка и содержит все двадцать, аминокислот, включая девять основных аминокислот. Также содержит Витамины А, B1, B2, B3, B6, C, D, и E. Зеленый цвет масла конопли - результат высокого уровня хлорофилла, который присутствует в семенах.

Но наиболее ценная особенность масла – процент содержания жирных кислот, который выше, чем у любого другого масла. Это наиболее сбалансированное по составу масло, общее содержание EFA (эссенциальные жирные кислоты) составляет более 75 %. Кроме того, масло конопли содержит 2.6 % GLA (Гамма - Линолевая Кислота), производная EFA. Пропорция между кислотами Омега 3 и Омега 6 составляет 1:3, это самое оптимальное соотношение двух Эссенциальных Жирных Кислот (EFA) Омега 3 (LNA) и Омега 6 Кислот (LA).

Жирные кислоты:
Alpha Linolenic- 16-20% - омега 3
Gamma Linolenic- 4-5% - гамма-линолевая кислота
Oleic- 11-14%
Linoleic- 50-60% - омега 6
Palmitic- 6-7%
Stearic- 1-2%

Действие.
Масло конопли помогает в заживлении поврежденной кожи, помогает при воспалениях и нормализует сухую кожу. Обладает увлажняющими свойствами. Широко используется для стареющей кожи.

Жирная кожа - масло конопли показано для пористой кожи, оно восстанавливает барьерную функцию кожи, эффективно регулирует работу сальных желез и нормализует состав выделяемого ими секрета, ускоряет процессы регенерации, оказывает увлажняющее действие. Обладает противовоспалительными свойствами. Используется для поврежденной кожи. Быстро впитывается, не оставляет жирный блеск.

Сухая кожа - масло конопли богато незаменимыми жирными кислотами, поэтому способствует восстановлению защитного барьера кожи. Обладает великолепными увлажняющими свойствами, улучшает цвет лица.

Возрастная кожа - питает и разглаживает морщинки.
Используется при лечении экземы и псориаза.

В шампунях и бальзамах для волос масло конопли увеличивает эластичность волос, увлажняет и облегчает расчесывание, придавая волосам сияние и натуральный блеск.

Кроме того, недавнее канадское исследование масла показало, что оно имеет широкий спектр ультрафиолетовой защиты для кожи.

Применение конопляного масла в косметике.
- поврежденная и проблемная кожа
- сухая кожа
- возрастная кожа
- в солнцезащитных средствах
- при приготовлении мыла
- в бальзамах для губ
- в шампунях и бальзамах для сухих волос

Масло конопли можно соединять с травяными настоями и маслами для создания заживляющих кремов и бальзамов для губ.
Концентрация – 5-30% в кремах и лосьонах, 10-20% - в мыле, 10-30% - в уходе за волосами.

Применение внутрь.

Эссенциальные жирные кислоты необходимы для здоровья и эластичной кожи, волос и ногтей. Они снабжают кислородом каждую клетку кожи, очищают артерии, усиливают иммунную систему, и предотвращают вирусы и другие угрозы иммунной системе. Жирные кислоты могут быть получены только с пищей, так как не вырабатываются организмом.

Люди, принимающие масло конопли по 2 ст. ложки в день, спустя две-три недели использования сообщили о более мягкой и увлажненной кожи и крепких ногтях, усилении роста волос. Витамины и минералы конопляного масла наиболее полно усваиваются организмом.

Приятный вкус масла конопли хорошо сочетается с кулинарными рецептами. Используя одну столовую ложку в день, вы получаете 2.5 грамма Омеги 3 жирных кислот, 8 граммов Омеги 6 жирных кислот, и 2 грамма Омеги 9 жирных кислот - оптимальный баланс. Никакое другое растительное масло не имеет такую идеальную комбинацию жирных кислот. Масло конопли полностью усваивается организмом в сыром виде. Масло конопли нежелательно использовать для жарки, лучше всего употреблять его как приправа для салатов, пасты, овощей, соусов, супов, песто или к другим продуктам после того, как закончилось их приготовление.

Показания для применения конопляного масло внутрь.
- экзема
- псориаз
- акне
- остеопороз
- менопауза
- рак
- старческий склероз
- ревматоидный артрит (полиартрит)
- менструальные боли
- высокий холестерин
- высокое кровяное давление
- внезапная потеря веса
- сердечнососудистая недостаточность
- болезнь Крона
- камни в желчном пузыре
- почечная недостаточность
- сухая кожа
- низкий иммунитет
- нерегулярный уровень гормонов
- ВИЧ
- туберкулез
- пониженная энергичность
- пониженный метаболизм
- сухость и выпадение волос
- авитаминоз

Срок хранения.
Срок хранения масла конопли – 6-12 месяцев при надлежащих условиях хранения – в прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей.
Контейнер с маслом может быть сохранен в глубокой заморозке неопределенное время.

Предостережение.
Нет.


Планирую сделать так – все масло разлить по пластиковым бутылкам 1.5 л и в морозильник (размеры позволяют) По мере необходимости использовать. Возможно, при заморозке будут потеряны какие-то биологически активные вещества и компоненты, но это лучше чем прогоркания масла. В прошлом сезон обратили внимание на следующее обстоятельство. Готовились к турниру и делали конфеты, в один замес добавили мало конопли, канистра масла хранилась второй сезон. На эти конфеты у нас поклевок не было, хотя может и случайное совпадение...

Звонил продавцу конопляного масла, получил следующую информацию относительно сроков хранения. До словно сказал так: если хранить в холодильнике при тем +2 + 4, то полгода максимальный срок, а то что пишут в интернете 12 месяцев – это полная ерунда. В морозильнике при температуре, минус 30 гр – 10 лет легко, минус 20, минус 10 гр соответственно меньше. При температуре ниже 30 градусов оно кристаллизуется.

Всем удачи и сказочных трофеев .
__________________


_________________
С ув. Владимир

Вернуться к началу  Профиль  

 

Не в сети Посейдон Аватара пользователя
Зарегистрирован: Вт май 20, 2008 20:16
Сообщения: 689
Откуда: Харьков
Возраст: 39
Благодарил (а): 22 раз.
Поблагодарили: 268 раз.

Winner писал(а):

Костя вряд ли вы эти пальчики знаете . Скорее вы ошибаетесь. Но это не важно , важна информация которой мы готовы делиться .


Вован, а чего так Исмаила зашифровал? Вроде открытая и доступная информация?


_________________
т.0506360001 Виталий.

Вернуться к началу  Профиль  

 

Не в сети Карполов Аватара пользователя
Зарегистрирован: Пт окт 07, 2011 17:37
Сообщения: 1134
Откуда: Харьков
Возраст: 43
Благодарил (а): 837 раз.
Поблагодарили: 674 раз. Мука из печени своими руками.
Опишу один из способов производства печёночной муки в «домашних» условиях. На мой взгляд, это самый простой и не требующий особых подготовительных мероприятий способ получения данного продукта. По аналогии данного процесса можно сделать муку креветки, кальмара, муку из коктейля моря продуктов и т.п. Оговорюсь сразу, что говяжья печень не самый удобный продукт для переработки ее в муку. Она очень влажная и достаточно жирная, поэтому процесс сушки занимает более продолжительное время. Не вздумайте это делать в квартире или жилом помещении! Поэтому слово «домашнее производство» написано в кавычках. В лице жены и своих домочадцев моментально наживете врагов на ближайшие двое суток. Процесс сушки можно перенести на балкон, лоджию с открытым окном, в сарай, гараж, подвал и пр. места, но только не в квартире!!!

Итак, сам процесс.

1. Берем 1,5-2 кг печени, можно и 20 кг, если позволят масштабы производства. Печень предварительно подвергнуть процессу полной заморозки. После того как вы ее разморозите, нужно нарезать порционными кусочками среднего размера.

Изображение

2. Делаем солевой раствор, на 400 мл воды три ст. ложки каменной пищевой соли. Заливаем печень приготовленным раствором, перемешиваем и оставляем на 4-5 часов.

Изображение

3. Отделяем печень от жидкости при помощи дуршлага, даем стечь жидкости максимально полно, после чего раскладываем кусочки на решетку электросушилки. В данном варианте представлена бюджетная сушилка для овощей и фруктов, единственный плюс которой это наличие терморегулятора. Температурный режим можно задавать от 35 до 70 градусов. В идеале процесс сушки лучше производить в дегидраторе, например модель Седона будет одним из лучших вариантов.

Изображение

4. Устанавливаем режим 40 градусов, включаем прибор. Примерно через 12 часов, кусочки печени станут подсыхать, они обветрятся.
Отключаем электро сушку и с помощью ножа делаем наши кусочки меньше размером, но так чтобы они не проваливались через сетку поддона. После чего продолжаем процесс сушки.

Изображение

5. По прошествии еще 15-16 часов, печень будет готова. Электро сушка работает циклично, нагревая внутренний объем до нужной температуры, она отключается, и по понижение температуры вновь включается. Период нагрева сопровождается работой электродвигателя вентилятора, поэтому будет присутствовать небольшой шум, в ночное время он будет хорошо слышен. Имейте это в виду.

6. По готовности печени, когда кусочки станут как сухарики, печень нужно перемолоть. Тут наступает самый тонкий и, пожалуй, один из важных моментов. Будьте внимательны и прочтите этот пункт до тех пор, пока не уясните его смысл полностью! Ни в коем случае не пытайтесь использовать для перемола электромясорубку, даже самая мощная мясорубка для домашнего пользования не справится с этой задачей. В лучшем случае ее заклинит, в худшем выбросите на помойку. Кофемолка продержится не намного дольше, но если подойти вдумчиво, то для небольших объемов она сгодиться. Ниже я опишу процесс сушки печени под кофемолку, а пока продолжу описание процесса.

7. Высушенную печень перемалываем, степень помола можно регулировать устройством, которое вы используете. В качестве разрыхлителя можно добавить пшеничные и овсяные отруби, примерно 10-15% от объема печени. Представленная на фото перемолотая печень не содержит добавок.

Изображение

8. Продукт готов. Далее нужно позаботиться о сохранности полученного продукта. Рекомендации на сей счет самые разные, кто-то хранит муку в бумажных пакетах, другие, наоборот, в банках под герметичной крышкой, я предпочитаю любимую вакуумную упаковку . Мука герметично запакована, тара получилась компактная. Осталось сделать пометки для себя и убрать на хранение. Пакеты с мукой я храню в холодильнике при температуре 4-6 градусов, в таком виде надеюсь, пролежат не меньше года.

Изображение

Коэффициент выхода готового продукта примерно таков , из 1 кг свежей печени , получаеться 300- 400 грамм сухого продукта.

Теперь обещанный способ сушки в небольших объемах для помола кофемолкой.

1. Нарезать печень кусочками, раскладываем на духовочном противне. Большинство современных электрических духовых шкафов, позволяют задавать нужную температуру, скажем в те же 40 градусов.

2. После удаление первичной влаги с продукта, вынимаем печень, перемалываем ее в мясорубке. Печеночный фарш раскладываем на противне и продолжаем сушку до нужной кондиции. Периодически производить помешивание фарша.

3. По готовности просушенный фарш можно безбоязненно перемолоть в кофемолке. Однако не перегружайте кофемолку сильно, она не рассчитана на продолжительную работу. Рекомендую отечественные модели. Не гонитесь за брендами, разницы абсолютно никакой. Купленная кофемолка VES 720 прослужила больше года, тогда как ее именитые брендовые собратья, давно покоятся на городских свалках.

Вот в принципе и все. Хочу еще раз напомнить и подчеркнуть, что описанный выше способ не есть догма либо неотъемлемая инструкция с пошаговым исполнением. Это всего лишь вариант или способ, который можно применить в том виде в каком есть, а можно дополнить или видоизменить. Пусть это будет неким вектором и толчком для ваших творческих изысканий, поверьте там поле для экспериментов огромное.
Пробуйте, дерзайте, делитесь результатами и берегите нервы своих близких


_________________
С ув. Владимир

Вернуться к началу  Профиль  

 

Не в сети Карасик
Зарегистрирован: Вс фев 17, 2013 15:26
Сообщения: 4
Благодарил (а): 3 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Winner
Здравствуйте! С большим интересом и благодарностью прочитал статью о вытяжках. Насколько я понимаю, полученный результат можно назвать и дипом? Как раз собираюсь на спиртово-глицериновой основе приготовить несколько дипов - корица, ваниль, чеснок. Располагаете ли Вы информацией по изготовлению вытяжек животного происхождения, в частности, из червей, дафний и т.д. Также интересует возможность приготовления плодово-ягодного экстракта, например, слива, клубника.
С уважением, Тамерлан.

Вернуться к началу  Профиль  

 

Не в сети Карполов Аватара пользователя
Зарегистрирован: Пт окт 07, 2011 17:37
Сообщения: 1134
Откуда: Харьков
Возраст: 43
Благодарил (а): 837 раз.
Поблагодарили: 674 раз.

Тамерлан писал(а):

Насколько я понимаю, полученный результат можно назвать и дипом?


В какой то мере - да . Дипы как правило делают более концентрированными , ликвиды, бустеры менее .

Тамерлан писал(а):

Располагаете ли Вы информацией по изготовлению вытяжек животного происхождения, в частности, из червей, дафний и т.д.


При изготовлении экстрактов и вытяжек из животных продуктов , приобладают несколько инные процессы и методы. П Дома это будет сделать неудобно и проблематично . В нете по этому поводу есть достаточно информации .
Лично я предпочитаю использовать муку из продуктов животного происхождения . Кто то сухие экстракты и концентраты .

Тамерлан писал(а):

Также интересует возможность приготовления плодово-ягодного экстракта, например, слива, клубника.


Вы немного не внимательно прочитали статью

Цитата:

Напомню, что для получения вытяжки из растений можно применять в обработку: корни, ягоды, плоды, листья и пр. , к примеру, сушеный барбарис и шелковица, которые можно приобрести в специализированных магазинах, аптеке, либо собрать и заготовить самому. Поскольку основа у нас спиртовая, то продукт может быть как в сушёном виде, так и свежем.

Разумееться это может быть клубника , персик , слива , ананас и т.д.


_________________
С ув. Владимир

Вернуться к началу  Профиль  

 

Не в сети Карасик
Зарегистрирован: Вс фев 17, 2013 15:26
Сообщения: 4
Благодарил (а): 3 раз.
Поблагодарили: 0 раз.

Есть ли срок годности у вытяжки растительного происхождения, приготовленной по Вашему рецепту? Какая температура допустима для дальнейшего хранения готового продукта?

Вернуться к началу  Профиль  

 

Не в сети Карполов Аватара пользователя
Зарегистрирован: Пт окт 07, 2011 17:37
Сообщения: 1134
Откуда: Харьков
Возраст: 43
Благодарил (а): 837 раз.
Поблагодарили: 674 раз.

Тамерлан писал(а):

Есть ли срок годности у вытяжки растительного происхождения, приготовленной по Вашему рецепту? Какая температура допустима для дальнейшего хранения готового продукта?


Думаю у вытяжек срок хранения будет долгий при температуре от +4 до + 15 . Глицерин и спирт будут являться своего рода консервантом.
Что же касаеться фруктово -овощных экстрактов , то здесь сроки хранения могут сократиться . Вот по этому поводу интересная статейка .

Сиропы и экстракты

Сиропы по внешнему виду подразделяют на:

♦ прозрачные;

♦ непрозрачные.

В зависимости от используемого сырья и назначения сиропы подразделяют на группы:

♦ на плодово-ягодном сырье;

♦ на растительном сырье;

♦ на ароматическом сырье (эссенциях, эфирных маслах, цитрусовых настоях, ароматических добавках);

♦ специального назначения.

По способу обработки сиропы подразделяют:

♦ с применением консервантов;

♦ без применения консервантов;

♦ горячего розлива;

♦ пастеризованные.

Сиропы на плодово-ягодном сырье получают путем добавления от 50 до 65% сахара к натуральным плодово-ягодным сокам. При этом название сиропов соответствует виду исходного плодово-ягодного сырья, из которого они получены: яблочный, грушевый, мандариновый, кизиловый, вишневый, клюквенный, черносмородиновый, клубничный и др.

Сиропы на ароматическом сырье производят путем добавления к водным растворам Сахаров соответствующих ароматизаторов, эфирных масел, цитрусовых настоек, ароматических добавок, красителей и кислот, имитирующих по внешнему виду, цвету, вкусу и аромату натуральные сиропы. К ним относятся сиропы Грушевый, Крем-сода и многие другие. Искусственные сиропы используют при продаже газированной воды.

При оценке качества сиропов определяют органолептически только внешний вид. Из физико-химических показателей определяют массовую долю сухих веществ, которая должна составлять не менее 50%.

Хранят сиропы в темных сухих помещениях при температуре 0—22°С и относительной влажности воздуха 75%. Гарантийный срок хранения в этих условиях составляет в стеклянной таре без консервантов — 60 сут., с консервантами — 90 сут., горячего розлива — 120 сут. и пастеризованных — 180 сут. В остальных видах тары гарантийный срок хранения составляет всего 30 сут. без консервантов и 40 сут. с консервантом.

Экстракты плодово-ягодные получают концентрированием соков, в том числе упариванием их под вакуумом или вымораживанием до содержания сухих веществ 44—62% (обычно без добавления сахара). Продукт имеет густую консистенцию, насыщенную окраску, соответствующую цвету исходного сока.

Используют для выработки экстрактов только прозрачные плодово-ягодные соки с минимальным содержанием пектиновых веществ и хороню выраженным ароматом. Получают высококачественные экстракты, как правило, из сортов плодово-ягодного сырья с выраженным ароматом яблок, винограда, малины, вишни, смородины, цитрусовых. Экстракты, выработанные из сульфитированных соков, а также из соков дикорастущих яблок и груш, оцениваются только первым сортом.

В зависимости от показателей качества экстракты выпускают высшего и 1-го сортов. По органолептическим показателям к экстрактам обоих сортов предъявляются практически одинаковые требования по внешнему виду, вкусу и запаху, цвету. Однако у экстракта 1-го сорта могут быть менее выраженными аромат и вкус, более темный цвет и допускается не более 0,3% легко отфильтровывающегося осадка пектиновых и белковых.

Выработанные экстракты содержат при 20°С сухих веществ (в%), не менее: виноградный — 62, клюквенный — 54, черносмородиновый — 44, остальные — 57. Общая кислотность экстрактов (в пересчете на яблочную) колеблется от 1,8% в виноградном экстракте до 20% в клюквенном, а в основном составляет 4—6%. Это гарантирует данному продукту хорошую сохраняемость при температурах от О до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Для проведения органолептической оценки качества экстракты предварительно разводят водой в следующих соотношениях: виноградный — 1:4,5; вишневый, гранатовый — 1:5; абрикосовый, сливовый, яблочный, грушевый и черносмородиновый — 1:5,5. Более кислые экстракты разводят водой в соотношениях 1: 6,5, 1:7,5 и 1: 8.

Используют экстракты в качестве концентрированных полуфабрикатов при производстве безалкогольных напитков, в кондитерской промышленности и в домашней кухне при изготовлении напитков, сиропов для пропитывания бисквитов, третьих блюд. Для розничной продажи расфасовывают только высшего сорта плодовые и ягодные экстракты в жестяную лакированную или стеклянную тару емкостью не более 0,65 л или в алюминиевые лакированные тубы емкостью не более 0,2 л.

Гарантийный срок хранения для экстрактов в алюминиевых тубах и бочках составляет 1 год, в таре других видов — до 1,5 лет.

Морсы. Приготовляют их из сброженных и осветленных соков клюквы и брусники, купажируемых с сахарным сиропом, пищевыми кислотами, красителями и питьевой водой.

Допускается замена соков клюквенным и брусничным экстрактами с использованием соответствующих ароматических эссенций.

Для реализации морсы разливают в автоцистерны и бочки, на маркировке которых указывают завод-изготовитель и вместимость. На этикетке, наклеиваемой у розлив-ного крана, проставляют дату розлива, наименование напитка и номер ТУ.

При оценке качества морсов, помимо органолептических показателей, учитывают относительную плотность (0,01379—0,01730), содержание сухих веществ (3,5—4,4%), кислотность (22,0—34,4 см3 1 н. раствора щелочи на 100 см3 морса), содержание спирта (не менее 1%), инвертного сахара (0,5—0,6%), пектина (0,03%), летучих кислот (не более 0,1%).

Консервирующие вещества и соли тяжелых металлов не допускаются.

Хранить морсы следует при температуре от 2 до 12°С в хорошо проветриваемых помещениях.

Горячие плодово-ягодные напитки. Вырабатываются в небольшом объеме и узком ассортименте: вишневый, клубничный, клюквенный, малиновый и яблочно-вишневый.

Горячие плодово-ягодные напитки — это водные растворы смеси сахарного сиропа, спиртованных плодово-ягодных соков, плодово-ягодных и виноградных вин с добавлением лимонной кислоты, пищевых эссенций, цитрусовых настоев, настоев пряностей и колера. Купажный сироп готовят холодным способом, затем его передают в чан с устройством для обогрева, где разводят питьевой водой до необходимого объема и подогревают до 70°С. При этой температуре напиток разливают в автотермоцистерны, термосы, бидоны или бочки для продажи в горячем виде. При реализации температура их должна быть не ниже 40°С.

Напитки должны быть прозрачными без осадка, с цветом, вкусом и ароматом, свойственными применяемым сокам.

Содержание сухих веществ в зависимости от вида напитка должно быть не менее 10,5—11,2 г/100 г, кислотность — 2,6—2,7 мл 1 н. раствора щелочи на 100 мл напитка (в клюквенном — 4,8), остаточное содержание спирта — от 1,7 до 2% об. Количество колоний микроорганизмов в 1 мл напитка — не более 100, титр Коли — не менее 300.

Источник: http://www.znaytovar.ru/new55.html


_________________
С ув. Владимир

Вернуться к началу  Профиль  

 

Не в сети Карпище Аватара пользователя
Зарегистрирован: Вс мар 25, 2012 18:13
Сообщения: 68
Откуда: Украина,Харьков.
Возраст: 19
Благодарил (а): 15 раз.
Поблагодарили: 81 раз.

Winner, а можно ли экстракты, рецепты которых вы здесь приводите использовать в фидерной ловле.

Вернуться к началу  Профиль  

 

Не в сети Посейдон
Зарегистрирован: Сб май 05, 2012 06:15
Сообщения: 782
Благодарил (а): 182 раз.
Поблагодарили: 144 раз.

Maxlake писал(а):

Winner, а можно ли экстракты, рецепты которых вы здесь приводите использовать в фидерной ловле.


Можно и нужно!!


_________________
«Из всех известных мне насадок для ловли карпа лучшей является смесь, составленная из большого количества терпения, порядочной порции настойчивости и такой тишины, какая только возможна».
неизвестный автор, 1577 год.

Вернуться к началу  Профиль  

 

Как сделать фруктовый экстракт Как сделать фруктовый экстракт Как сделать фруктовый экстракт Как сделать фруктовый экстракт Как сделать фруктовый экстракт Как сделать фруктовый экстракт

Тоже читают:



Педикюр екатеринбург стоимость

Коробка с пожеланиями своими руками для подруги

Схема переключателя духовки hansa

Схемы треугольником и звездой

Шумоизоляция мтз 82 своими руками